DECIDIMOS CRIAR O CANTINHO DAS RECEITAS A MAIORIA DAS MINHAS CLIENTES ME PEDEM PRA POSTAR RECEITAS ...AQUELAS BÁSICAS DO DIA A DIA QUE SÃO UMA DELICIA FÁCEIS DE FAZER...MAS QUE NÃO TEMOS ANOTADAS!!!!E PRA ABRIR COM CHAVE DE OURO ESSE CANTINHO VAMOS POSTAR UMA RECEITINHA BÁSICA DE MOUSSE DE BICOLOR
17/10/2011
MUSSE BICOLOR
CAPACIDADE DA XÍCARA 200 ML
TIPO DE RECIPIENTE :CALHA PARA ROCAMBOLE
Capacidade do recipiente: calha menor: 500ml (25 x 5 x4, 5cm) calha
Rendimento: cerca de 10 porções
INGREDIENTES :
1 xícara (chá) de União Doçúcar (190g)
½ xícara (chá) de água (100ml)
6 gemas (cerca de 120g)
500 mililitros de creme de leite fresco
2 colheres (chá) de essência de baunilha (10ml)
1 envelope e 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor (16g)
5 colheres (sopa) de água, para hidratar a gelatina (75ml)
1 colher (sopa) rasada de café solúvel (4g)
3 colheres (sopa) rasadas de chocolate em pó (24g)
1 colher (sopa) de água quente, para dissolver o chocolate (15ml)
Ferva o DOÇÚCAR com a água até obter uma calda em ponto de bala mole (115°C).
Despeje sobre as gemas, previamente batidas em gemada clara e bata até esfriar.
Junte o creme de leite batido em picos moles e a baunilha. Incorpore a gelatina,
já hidratada na água e derretida no banho-maria, e misture, sem bater.
Retire 2 xícaras (chá) e aromatize-o com o café misturado com o chocolate e a água.
Coloque na fôrma menor, untada com óleo. Leve à geladeira para firmar.
Na fôrma maior, também untada com óleo, coloque uma pequena quantidade do creme restante,
apenas para cobrir o fundo. Leve à geladeira para firmar.
Reserve o creme restante fora da geladeira.
Desenforme a musse da fôrma menor e coloque sobre a musse da fôrma maior.
Complete com o creme reservado e volte à geladeira para firmar. Desenforme e decore a gosto.
Sirva gelada.
DICAS:
- Se preferir, substitua o café por licor de laranja, na mesma quantidade.
- Caso a temperatura ambiente esteja baixa, mantenha o creme reservado,
- sobre água aquecida, para evitar o endurecimento, enquanto é necessário gelar a 1ª etapa.
- Caso queira, utilize apenas a calha maior ou um recipiente retangular
- com altura de 7cm e capacidade para 1300ml, intercalando os 2 cremes.
DIA 18/10/2011
MUSSE DE AMORA
INGREDIENTES
MERENGUE ITALIANO
- ½ xícara (chá) de União Doçúcar (95g)
1 clara (cerca de 40g)- 2 colheres (sopa) de água (30ml)
MUSSE
- 1 e ½ xícara (chá) de amoras congeladas (240g)
- ½ xícara (chá) de creme de leite fresco (100ml)
CALDA
- 1 e ¼ xícara (chá) de amoras congeladas (200g)
- ½ xícara (chá) de União Doçúcar (95g)
MODO DE FAZER
MERENGUE ITALIANO
Ferva o DOÇÚCAR com a água até obter uma calda em ponto de fio forte (104°C).
Despeje de uma só vez sobre a clara em neve, com a batedeira ligada,
continue batendo na velocidade máxima até esfriar. Utilize.
MUSSE
Triture a polpa e passe pela peneira. Junte delicadamente ao
Merengue Italiano e reserve. Na batedeira, bata o creme de leite,
em velocidade baixa, até obter picos moles. Sem bater,
incorpore à mistura reservada. Distribua nas taças.
Sirva com a calda de amoras.
CALDA
Ferva as amoras com o DOÇÚCAR até engrossar.
Passe a calda por uma peneira. Utilize fria.
- MUSSE DE LARANJA
- 19/10/2011
-
INGREDIENTES
- 800 mililitros de suco de laranja, coado
1 xícara (chá) de União Doçúcar (190g) - 1 lata de creme de leite (300g)
- 1 colher (chá) de raspas de laranja (2g)
2 claras em neve (cerca de 80g- 1 e ½ envelope de gelatina em pó, sem sabor (18g)
- ¾ xícara (chá) de água para hidratar a gelatina (150ml)
- 2 xícaras (chá) de União Refinado (320g)
- ½ xícara (chá) de água (100ml
MODO DE FAZER
Misture o suco de laranja
com o açúcar UNIÃO,
o creme de leite, as raspas e
a gelatina já hidratada na água e
derretida no banho-maria. Reserve.
Ferva o DOÇÚCAR com a água até
obter uma calda em ponto de fio forte.
Despeje sobre as claras em neve e
bata até esfriar. Adicione,
sem bater a mistura de laranja.
Coloque na taça e leve
à geladeira, por cerca
de 4 horas.
Sirva com gomos
de laranja ou
laranja cristalizada.
MUSSE DE MORANGO
21/10/2011
-
Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Doces
Subcategorias: Mousses e Pudins
Rendimento: 15 porções
INGREDIENTES:
2 xícara(s) (chá) de morango picado(s)
1 envelope(s) de gelatina vermelha sem sabor
1 lata(s) de leite condensado
1 lata(s) de creme de leite
1/2 xícara(s) (chá) de água
MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina na água e deixe descansar por alguns minutos.
Leve ao micro-ondas por 30 segundos.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador 
e depois despeje em uma fôrma refratária.
Leve para gelar e decore com alguns morangos inteiros.
Mousse de Morangos do Chef Álvaro Rodrigues
É uma Bavaroise aerada
Com certeza irei testar como recheio de bolo de aniversario logo, logo!...
Mousse de Morangos
Bavaroise de Morangos
Chef Álvaro Rodrigues
- 750 g - 3 caixas de morangos - 2 caixas no preparo da mousse + 1 caixa para decorar
- 1/2 xícara (cha) açúcar cristal
- 1 iogurte comprado de morango (usei Activia Morango)
- 1 gelatina comum de morangos
- 3 colheres (sopa) gelatina em pó incolor e sem sabor - 12 g - 1 sache
- 1/4 xícara (chá) de água - para hidratar e dissolver a gelatina incolor
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (chá) essencia de morangos
- licor de cassis - amo nas receitas, eu coloquei 50 ml - o Chef Álvaro pediu só 3 colheres de sopa
- 5 claras de ovo
- 3 colheres (sopa) de açúcar cristal
- 250 g de creme de leite para chantilly liquido - gelado - batido em chantilly
MUSSE DE MORANGOS
Todo bolo de maracujá não tem segredo.
É um bolo tradicional em que se troca o leite pelo suco de maracujá.
O que é diferente neste aqui é a cobertura, que é uma calda de maracujá com sementes.
Faz muito tempo que faço esta calda, e não sei sua origem.
Procurei na net para ver se a encontrava,
mas só achei receita semelhante com meia xícara de açúcar.
Com ou sem origem conhecida, o que vale mesmo é o resultado.
E digo com sinceridade, a calda é simplesmente sensacional!
Dá ao bolo um toque especialíssimo. Prove e veja!
Fiz questão de mostrar os maracujás na foto,
porque estão imensos e bonitos.
Enchem a vista de tanto esplendor.
Ingredientes *Xícara: 190ml *Medidas rasas,
salvo exceções explícitasMassa
1. 5 gemas
2. 2 xícaras de chá de açúcar
3. 200g de manteiga
4. 1 colher de chá de sal
5. 2/3 de xícara de chá de suco puro de maracujá (4-6 maracujás
dependendo do tamanho) + 1/3 de xícara de chá de água
6. 3 xícaras de chá de farinha de trigo
7. 3 colheres de sopa de fermento em pó
8. 5 claras em neve
Calda. Polpas de 2 maracujás com as sementes
. 1 xícara de chá de açúcar
Preparo
Massa
1. Corte os maracujás dentro de um prato fundo,
e ponha o suco que deles se desprende dentro do liquidificador.
Faça o suco puro de maracujá passando a polpa dos
maracujás no tubo-peneira do liquidificador ou numa peneira comum,
esfregando com uma colher (se usar este último método,
levará mais maracujá). Ponha o suco numa xícara de chá
até 1/3 da xícara e complete a mesma com água. RESERVE.
2. Acenda o forno 235º.
3. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo
uma forma redonda de 30 x 4cm.
4. Na batedeira: bata as claras em neve. RESERVE.
5. Na batedeira: bata os ingredientes 1 a 4 até obter
um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha de trigo
aos poucos alternando com o suco de maracujá. Bata.
Junte a seguir o fermento, bata até incorporá-lo.
Desligue a batedeira. Lave as palhetas e volte a
bater as claras por mais 1-2 minutos. Acrescente as
claras em neve à massa e misture levemente com uma
colher de sopa ou de pau.
6. Despeje a massa na forma e leve para assar por 40
minutos ou até que o palito enfiado no centro do bolo saia limpo.
Quando retirar do forno, ponha sobre uma grade. Após 25 minutos, desenforme o bolo, ponha no prato de servir e faça a calda.
CaldaRetire aquelas partes grossas, “catarrentas”,
das polpas dos maracujás. Coloque as polpas com
sementes numa xícara de chá e complete com água.
Misture a xícara de polpa de maracujá com o açúcar em um papeiro.
Leve ao fogo até engrossar (aproximadamente 12 minutos),
sempre mexendo com uma colher de pau.
Despeje a calda por cima do bolo com uma colher de sopa.
Está pronto.
Dica: compre uns 3 maracujás a mais,
pois é comum ter mais de um estragado.
Nota: Antes de fazer a receita leia o tópico
Medidas Utilizadas para que ela saia certinha.
Aproveitem a receita e receba os amigos em casa,
nesse domingão com muita chuva vai fazer toda diferença!!!
Musse de Chocolate com Creme de Maracujá
28/10/2011
CREME DE MARACUJÀ
- 1 lata de leite condensado (395g)
¾ xícara (chá) de suco de maracujá (150ml)- 1 lata de creme de leite (300g)
CHANTILLY
- 3 colheres (sopa) de União Glaçúcar (60g)
- ½ litro de creme de leite fresco, gelado
CALDA DE MARACUJÁ
- ¾ xícara (chá) de União Doçúcar (140g)
- sementes de 1 maracujá (espalhe as sementes em assadeira, e leve-as por alguns minutos ao forno quente para secarem e ficarem crocantes)
- ½ xícara (chá) de água (100ml)
- 2 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (16g)
- ½ xícara (chá) de suco de maracujá (100ml)
MODO DE FAZER
MUSSE DE CHOCOLATE
Junte o chocolate e a manteiga. Leve ao fogo,
no banho maria, mexendo sempre,
até obter uma mistura homogênea.
Desligue o fogo e reserve.
Bata as gemas com metade do GLAÇÚCAR
até obter uma gemada clara e fofa.
Adicione a mistura de chocolate,
o creme de leite e misture. Incorpore,
delicadamente, as claras, previamente
batidas com o GLAÇÚCAR restante,
em ponto de merengue firme.
Reserve na geladeira.
CREME DE MARACUJÁ
Misture todos os ingredientes e
leve à geladeira por 15 minutos antes de usar.
CHANTILLY
Na velocidade mínima da batedeira,
bata o GLAÇÚCAR com o creme
de leite até obter consistência cremosa.
CALDA DE MARACUJÁ
Ferva o DOÇÚCAR com a água e até obter
uma calda em ponto de fio fraco.
Acrescente o amido de milho dissolvido no
suco de maracujá e mexa até engrossar.
Por último, junte as sementes do maracujá.
Utilize frio.
MONTAGEM:
No recipiente, alterne camadas de musse,
chantilly e creme de maracujá sucessivamente,
até terminarem os ingredientes.
Finalize com uma camada de chantilly
regada pela calda de maracujá. Sirva gelado.
BEBIDA REFRESCANTE DE FRUTAS CÍTRICAS
01/11/2011
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 5 minutos
Ingredientes:
½ abacaxi picado gelado
½ xícara (chá) de manga picada gelada
200 ml de suco de laranja
700 ml de ADES original gelado
1 colher (sopa) de capim-santo picado
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o abacaxi, a manga,
o suco de laranja, o ADES original e o capim
santo até ficar homogêneo.
Passe por uma peneira e sirva em copo longo.
Dica:
Para ficar ainda mais refrescante,
deixe o copo no freezer durante 1 hora antes
de colocar a bebida para servir.
PÃO DE FÔRMA COM QUINUA E GENGIBRE
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos
Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico (15 g)
4 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo batido
Meia xícara (chá) de creme vegetal BECEL
Meia xícara (chá) de ADES original
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de gengibre em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de quinua em flocos
Para untar e enfarinhar: Creme vegetal
BECEL e Farinha de trigo
Para pincelar e polvilhar:
Gema
Semente de papoula
Modo de preparo:
Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo inglês
média (24 x 10 cm). Reserve. Em uma tigela,
esfarele o fermento e misture 1 colher (sopa)
de açúcar até ficar líquido.
Acrescente o ovo, o creme vegetal BECEL,
o ADES original, o sal, o restante do açúcar,
o gengibre, a farinha, a quinua e amasse
delicadamente com a ponta dos dedos,
até que amassa fique homogênea.
Coloque na fôrma reservada,
cubra e deixe descansar
por 30 minutos ou até dobrar
de volume.
Pré-aqueça o forno em
temperatura média (180º C).
Pincele com a gema, polvilhe a semente
de papoula e leve ao forno
por 30 minutos ou até dourar.
Sirva a seguir.
Variação:
Misture 1 colher (sopa) de água
com a gema para pincelar.
Dica:
Utilize a quinua em flocos pré-cozida
para o preparo desta receita.
Experimente substituir o gengibre em pó
por 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado.
Ponche Infantil 18/11/2011
Aí vai uma receitinha ótima para preparar
com a criançada e se refrescar nos
dias mais quentes!
ANEL DE FRUTAS
- 1 manga (cerca de 300g)
- 2 kiwis (cerca de 150g)2 fatias de abacaxi (cerca de 200g)
- 12 cerejas frescas (cerca de 90g)3 pêssegos (cerca de 240g)
- 1 maça (cerca de 170g)8 morangos (cerca de 150g)
- 1 xícara (chá) de açúcar (190g)
½ xícara (chá) de água (100ml)
- 1 litro de água mineral
- Modo de fazer:
PONCHE
- 1 abacaxi grande, cortado em cubos (cerca de 1200g)
- 1 xícara (chá) de açucar refinado (160g)
- 20 folhas de hortelã2 e ½ xícaras (chá) de água mineral (500ml)
- 2 litros de refrigerante de limão
ANEL DE FRUTAS
Corte as frutas em cubos pequenos, com exceção das cerejas.
Reserve. Ferva o AÇÚCAR com a água.
Junte as frutas reservadas e cozinhe até levantar fervura.
Coloque na fôrma, distribua as cerejas e junte a água mineral.
Leve ao freezer até congelar. Desenforme em uma poncheira,
e cubra com o ponche. Reserve por cerca de 30 minutos,
acrescente o refrigerante e sirva imediatamente.
PONCHE
Bata no liquidificador, o abacaxi, com o açúcar,
a água e a hortelã. Coe e leve à geladeira até
que a espuma suba à superfície.
Despreze a espuma e utilize.
Biscoitos de Natal
podem ser usados
para presentear e
como decoração
Com as festas de fim de ano chegando ,
é uma ótima opção de presentes!!!
Vamos lá moçada botar a mão na massa ,
e fazer essa delicia!!!
Anjinho, Papai Noel, guirlanda, pinheirinho...
Na casa da professora Maria Inês Machado,
os biscoitos de Natal são uma tradição de família.
“A minha mãe me contava que antigamente
decorava os pinheirinhos e na hora de guardar
o pinheiro a família comia”.
Hoje, ela é a responsável por fazer
estas gostosuras e nos ensina a receita.
Em uma bacia, coloque a margarina e em
seguida o açúcar. Misture bem,
mas sem bater muito.
“Vamos colocar o mel agora,
que são 750 gramas.
É esse aqui é o ingrediente principal,
o pão de mel
tradicional pão de mel.
Acrescentamos agora
quatro ovos inteiros, não precisa
bater muito é só
o tempo deles misturarem bem,
suavemente”.
Acrescente cravo e canela em pó.
Aos poucos adicione a farinha de trigo.
Dissolva o bicarbonato de sódio na água
e junte aos demais ingredientes.
Depois de misturar com a colher,
use as mãos para deixar a massa
homogênea.
“Ela tem que ser fininha, sente com a mão.
Passa a mão em cima, as bolachas têm
que ficar fininhas”.
Biscoitos de Natal
Ingredientes:
- 2 ½ kg de farinha de trigo
- 1 ½ colher (sopa) de cravo e canela em pó
- 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio dissolvido
em ½ copo de água
- 4 ovos inteiros
- 250 gr. de margarina
- 750 gr. de açúcar
- 750 gr. de mel
Modo de Preparo:
Em uma bacia, coloque a margarina e em seguida o açúcar.
Misture bem, mas sem bater muito. Coloque os
750 gramas de mel.
Acrescente os quatro ovos inteiros.
Não é necessário bater muito,
apenas misture suavemente.
Em seguida, acrescente o cravo e a canela em pó.
Aos poucos adicione a farinha de trigo.
Na metade do processo, mexa o bicarbonato
de sódio na água e coloque na bacia junto
com os demais ingredientes.
Com as mãos, deixe a massa homogênea.
Use forminhas de diferentes formatos
para cortar a massa.
Em uma forma untada,
coloque para assar por 10 a 15 minutos.
Para fazer o glacê, você vai precisar de
duas claras de ovo e duas colheres de sopa
de vinagre branco. Ele tem a função de secante,
não dá cheiro e nem gosto. Além de 500 gramas
de açúcar de confeiteiro.
Em uma batedeira misture tudo e em poucos
minutos o glacê está pronto.
O creme pode ser usado de diversas cores,
BRIGADEIRÃO?
ELES VÃO AMAR,PODE TER CERTEZA!!!!!
Se você gosta de chocolate então não pode deixar de fazer
uma deliciosa receita de brigadeirão, ele pode ser servido
em qualquer ocasião e não há quem não goste, pois é muito
difícil encontrar pessoas que não goste de chocolate, então
por isso surpreenda com esse brigadeirão que aprenderá a
fazer agora.
Você vai precisar de : 1 lata de leite condensado
1 copo de leite (utilize a medida da lata de leite condensado)
1 colher de sopa de margarina ou manteiga
4 colheres de sopa de chocolate me pó (ou de preferência
achocolatado tipo Nescau)
4 gemas de ovo
E granulado a gosto para decorar
Para prepara é super fácil, bata todos os ingredientes no
liquidificador, menos o granulado, coloque em um
refratário,
se preferir em uma forma de pudim, ambos em BANHO
Maria
e deixe por 30 minutos, depois dixe esfriara espalhe o
granulado
e leve para geladeira, se for um em um refratário não
vai dar
para desenformar, mas o sabor é o mesmo uma delicia,
deixe
gelar bem e sirva!
FESTAS JUNINAS CHEGANDO
QUE TAL UM BOLO DE FUBÁ COM COBERTURA DE MILHO!?
INGREDIENTES
BOLO
- 1 e ½ xícara (chá) de farinha trigo (165g) /½ xícara (chá) de leite de coco light (100ml)
- 1 e ½ xícara (chá) de fubá (195g) / 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce (7.5g)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó (10g)/ 4 ovos (cerca de 240g)
- 1 pitada de sal/¾ xícara (chá) de União FIT (120g)
- 1 xícara (chá) de leite desnatado (200ml)/1 xícara (chá) de óleo (200ml)
COBERTURA
- 1 e ½ xícara (chá) de leite desnatado (300ml)/2 colheres (sopa) de União FIT (20g)
- ½ xícara (chá) de leite de coco light (100ml)/2 colheres (sopa) de manteiga (26g)
- 1 lata de milho (200g)/1 colher (chá) de canela em pó, para polvilhar (2.5g)
- 3 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (24g)
MODO DE FAZER
BOLO
Peneire os 4 primeiros ingredientes. Reserve.
Ferva o leite com o leite de coco e a erva-doce.
Tampe e reserve. Bata os ovos e o AÇÚCAR
até ficar bem fofo. Junte aos poucos a mistura peneirada,
alternando com o óleo. Coe o leite quente e adicione
à massa misturando delicadamente.
Coloque a massa na assadeira, untada e
polvilhada com fubá. Leve ao forno
pré-aquecido até dourar. Deixe amornar.
COBERTURA
Bata os ingredientes, com exceção da canela,
no liquidificador. Passe por uma peneira e leve ao
fogo mexendo sempre até engrossar.
Cozinhe por 2 minutos. Espalhe sobre o bolo morno,
até cobrir toda a superfície. Deixe esfriar e
polvilhe a canela. Corte em quadrados.
Todas as receitas elaboradas com União Light
seguem como padrão de medida,
colheres rasadas com capacidade de:
15 ml: colher de sopa
7,5 ml: colher de sobremesa
5 ml: colher de chá
2,5 ml: colher de café
